Créateur de la Méthode Cape Classique (méthode traditionnelle champenoise) lancée en 1971, Simonsig reste la référence en la matière. A preuve ce Blanc de blancs, prestige de la maison et cuvée icône d’Afrique du Sud. Dégorgée en 2020, cette Tête de Cuvée à la robe jaune pâle brillant, aux bulles persistantes extra fines révèle pomme et pêche d’abord, puis l’acacia, puis le pain grillé puis la brioche. Attaque fraîche soutenue, milieu de bouche rond sur une mousse tapissante et des saveurs de fruits blancs et brioches qui s’éternisent. Bref luminosité et complexité. A l’aveugle, les zaccros du champagne en auront plein les papilles….pour une fraction du prix.