Provenant également du cru Bailo en Valpolicella, voici dans ce superbe millésime un Ripasso de haute facture. Le  »repassage » des baies de son Amarone de grand-frère lui confère une couleur rubis profond et des arômes nets de fruits rouges, de violette et épices douces. Corsé et structuré, on sent beaucoup de chair et de jus en bouche soutenus par une acidité pointue et des tanins joufflus mais dociles. Beaucoup de place donc aux riches saveurs de cerises et d’anis qui vous hantent un bon moment. Votre risotto n’a qu’à bien se tenir…