Issu d’une sélection parcellaire des Grands Crus Cramant, Chouilly, Oiry cette cuvée sans dosage renferme toute la personnalité du domaine.. Jaune paille brillant aux multiples filets de bulles fines, nez complexe d’agrumes, pommes, beurre et toasts. Haute acidité et salinité marquent cette mousse persistante et nous laissent sur des saveurs de marmelade et brioche. Elégance et fraîcheur. Bonnaire trace ici le contour d’un savoir-faire remarquable loin des cuvées souvent un peu monotones des grandes maisons.